Nos gammes vins dexception

Suite à des conditions climatiques très particulières (brouillards matinaux) à partir de mi-Octobre, les raisins atteignent des niveaux de surmaturation importants liés au passerillage et à la pourriture noble. Dans ce cas, le botrytis cinerea pénètre dans le grain du raisin, pour vivre de sa pulpe, s’en nourrir, et concentre ainsi les acides et les sucres afin d’induire le dessèchement de la baie. Cette destruction instillée au coeur même de la vie, métamorphose en fait le raisin vers une forme d’éternité. C’est peut-être pourquoi l’on dit de cette pourriture qu’elle est noble. Récoltés par tries successifs de fin Octobre à fin Novembre, ces raisins permettent de produire des vins rares issus d’une vie transfigurée. Ce sont de véritables chef- d’oeuvres.