Notre cave

La volonté profonde de respecter notre matière première qu’est le raisin anime nos choix en cave et s’inscrit dans la continuité de notre travail effectué à la vigne.

Sélectionnés, triés et récoltés manuellement, nos raisins sont pressés entiers dans des pressoirs pneumatiques. Le pressurage lent, à faible pression, varie de 6 à 12 heures et assure une extraction en douceur de toutes les subtilités aromatiques de chaque baie. Les jus s’écoulent par gravité dans les cuves de réception, situées en cave.

Après un débourbage statique des jus, les moûts sont placés dans des cuves inox thermo-régulés où ils débutent leur fermentation de façon naturelle, sans adjonction de levures sélectionnées ni chaptalisation. Par la suite, cette fermentation se poursuit en grande partie dans nos foudres en bois centenaires (dont les contenances varient de 1000 à 6000 litres).

La fermentation finie, le premier soutirage s’effectue à l’air.

L’élevage de nos vins se fait majoritairement sur lies fines, à l’abri dans nos vieux foudres en chêne, sur une période variant de 6 à 10 mois. La stabilisation s’établit de façon naturelle pendant la saison hivernale.

Afin de préserver dans nos vins le gaz carbonique résiduel de la fermentation (que nous considérons comme un antioxydant naturel) nos vins sont embouteillés en jours fruits, fleurs ou racines, avant les grandes chaleurs estivales. Une filtration fine associée à l’ajout de soufre, en petite quantité, permet une bonne stabilisation et conservation du vin dans le temps.

La main de l’homme est limitée à son minimum en cave pour laisser la voix de nos vins s’exprimer librement et pleinement à travers chacun des millésimes qui les a vus naître.
Cette main, témoin infatigable de la vie de nos vins, est là pour accompagner la matière dans son devenir mais aussi pour la ciseler, la sculpter et la rendre tout simplement unique.