Notre philosophie

La Vérité, elle est là. Dans cette photographie de mon père, perdu au milieu de la nature, en train de sentir fleurs et herbes aromatiques. Sentir, ressentir … Tout découle de la respiration. Respirer les parfums qui nous entourent, c’est être curieux. Être ouvert à la vie qui palpite autour de nous. Être à l’écoute du monde. Toucher le fini dans l’infini. Comprendre l’essentiel dans l’invisible.

Reconnaître que la Nature, parfois, nous échappe, nous meurtrit ou nous transcende. Mais garder les pieds sur terre, dans sa vigne.
Sentir monter la sève. Assister à la naissance du premier bourgeon. Protéger le raisin dans son développement et sa maturation … La Vérité, c’est avoir aussi la tête dans les étoiles. Dans son imaginaire. Son émotion. Le vin n’est rien sans l’homme et l’homme est fait de l’étoffe de ses rêves. Transmettre son énergie dans la matière. Insuffler son esprit dans celui du vin.

Tout est Vie. Des racines qui creusent un passage dans la terre aux levures qui s’activent joyeusement dans le moût. Du soleil brûlant ou de la pluie bienfaisante aux foudres en bois, gardiens séculaires de la cave. La Vie nous étreint de sa beauté incertaine et nous invite à suivre son rythme. Nul besoin de technologie tapageuse, la vérité est dans nos sens. Nos cinq sens. Sans oublier le sixième …

L’instinct… Pressentir le vin en devenir, comprendre ses écarts, ses doutes. Lui donner la main et l’amener, à force de patience, à se libérer.
À se révéler à lui-même et aux autres.

Être un mentor pour son vin. Lui frayer un chemin, au plus près de ce que nous sommes, loin des effets de style ou de démonstration grandiloquente. Viser la pureté, toujours ! La lumière, indéfiniment …

Faire chanter une terre, un millésime et un cépage et leur permettre de vibrer à l’unisson. Bien sûr ! Mais la quête véritable c’est le travail en profondeur. Sculpter, ciseler, affiner … S’attacher à exprimer non pas la superficialité, mais l’essence du vin. Sa Vérité.

Céline MEYER